INGREDIENTES
| Produtos | Quantidade |
|---|---|
| Éclair | |
| Easy Bomba | 150 g |
| Óleo | 100 g |
| Água | 112 g |
| Ovos | 125 g |
| Cobertura | |
| Farinha de trigo | 70 g |
| Manteiga | 50 g |
| Açúcar refinado | 50 g |
| Creme de Chocolate | |
| Leite | 500 g |
| Crème au Chocolat | 200 g |
| Amêndoas trituradas torradas | 50 g |
| Caramel Au Salt | |
| Açúcar refinado | 70 g |
| Chantypak | 70 g |
| Flor de sal | 1 g |
| Mousse de Chocolate | |
| Creme de chocolate pronto | 140 g |
| Carat Decorcrem Meio Amargo | 50 g |
| Chantypak semi-batido | 75 g |
| Ganache de Café | |
| Chocolanté Ao Leite | 150 g |
| Chantypak | 100 g |
| Café solúvel | 5 g |
MODO DE PREPARO
Éclair
- Misturar o Easy Bomba e o óleo na batedeira em velocidade média. Adicionar a água sem mudar a velocidade e adicionar os ovos (um a um). Bater por 5 minutos, em velocidade alta, até que a massa fique lisa. Com auxílio de uma manga descartável e um bico liso, pingar a massa em tapete de silicone em dois formatos diferentes, um pequeno e outro médio, conforme a foto.
Cobertura
- Misturar todos os ingredientes na batedeira até ficar homogêneo. Colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga. Com auxílio de um rolo abrir a massa até atingir 2 mm, levar para o congelador por 20 minutos. Cortar a massa no formato redondo do tamanho da éclair e aplicar sobre a mesma. Assar em forno lastro a 160°C por aproximadamente 30 minutos.
Creme de Chocolate
- Aquecer o leite até o ponto de fervura, acrescentar o Crème au Chocolat e misturar até obter a consistência desejada. Separar 140 g. Adicionar as amêndoas ao resto do creme
Ganache
- Aquecer o Chantypak e o café solúvel até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté e misturar até derreter o chocolate por completo. Reservar.
Mousse
- Misturar o Carat Decorcrem Meio Amargo com 140 g do creme de chocolate e por último, adicionar o Chantypak semi-batido.
Caramel Au Salt
- Em uma panela, aquecer o açúcar até formar um caramelo. Adicionar o Chantypak aquecido e por último, a flor de sal.
Montagem
- Com auxílio de uma manga descartável rechear os éclairs maiores, primeiro com o ganache de café e depois com creme de chocolate e amêndoas. Repetir o processo para as menores, primeiro com o caramel au salt depois com a mousse de chocolate.
RENDIMENTO
25 unidades de 75 g aproximadamente .