INGREDIENTES
| Produtos | Quantidade |
|---|---|
| Farinha de trigo | 1kg |
| Otentic | 40g |
| Sal | 20g |
| Água gelada | 600g |
MODO DE PREPARO
- Bater o Otentic, a farinha, o sal e metade da água;
- Mistura na primeira velocidade por 5 minutos, adicionando a água aos poucos, até atingir o ponto de véu ;
- Cortar peças de 150g , bolear e descansar por 40 minutos;
- Abrir a massa em formato de filão e molhar na água e depois na farinha de trigo. Deixar fermentar por 30 minutos.
- Levar ao forno lastro a 220° com vapor por 18 minutos podendo variar de forno para forno.
RENDIMENTO
11 unidades
Dica do Chef
Otentic, massa madre – a graduação do Pão