INGREDIENTES
Ingredientes 1ª etapa
Produtos | Quantidade |
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Farinha Especial | 2.750 kg |
Água Ambiente | 1.650 kg |
Fermento biológico Fresco | 600 g |
Ingredientes 2ª etapa
Produtos | Quantidade |
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Tegral Soft’r Panetone | 5 kg |
Brioche de Paris | 5 kg |
Ovos gelados | 500 g |
Água gelada | 5.7 kg |
MODO DE PREPARO 1ª etapa
- Colocar todos os ingredientes na masseira.
- Misturar em velocidade lenta por 5 minutos.
- Bater em velocidade rápida até que a massa fique elástica.
- Cobrir com um plástico e fermentar por 40 minutos.
MODO DE PREPARO 2ª etapa
- Adicionar todos ingredientes à esponja e bater em velocidade lenta por 5 minutos, adicionando a água aos poucos.
- Bater em velocidade rápida até a massa atingir ponto de véu.
- Dividir em peças de 30 g, passar na modeladora e colocar em assadeiras untadas, com espaço que não grudem uma na outra quando fermentar.
- Colocar em fermentadora, deixar fermentar por cerca de 90 minutos.
- Assar em temperatura de 210°C, por cerca de 10 minutos.
- Passar no suco de laranja e no leite em pó com Easy Açúcar Confeiteiro.
RENDIMENTO
706 unidades de 35 g aproximadamente
Dica do Chef
Usar produtos Puratos