INGREDIENTES

ProdutosQuantidade
Éclair
Easy Bomba150 g
Óleo100 g
Água112 g
Ovos125 g
Cobertura
Farinha de trigo70 g
Manteiga 50 g
Açúcar refinado 50 g
Creme de Chocolate
Leite500 g
Crème au Chocolat200 g
Amêndoas trituradas torradas50 g
Caramel Au Salt
Açúcar refinado 70 g
Chantypak70 g
Flor de sal1 g
Mousse de Chocolate
Creme de chocolate pronto140 g
Carat Decorcrem Meio Amargo 50 g
Chantypak semi-batido75 g
Ganache de Café
Chocolanté Ao Leite150 g
Chantypak100 g
Café solúvel5 g

MODO DE PREPARO

Éclair

  • Misturar o Easy Bomba e o óleo na batedeira em velocidade média. Adicionar a água sem mudar a velocidade e adicionar os ovos (um a um). Bater por 5 minutos, em velocidade alta, até que a massa fique lisa. Com auxílio de uma manga descartável e um bico liso, pingar a massa em tapete de silicone em dois formatos diferentes, um pequeno e outro médio, conforme a foto.

Cobertura

  • Misturar todos os ingredientes na batedeira até ficar homogêneo. Colocar a massa entre duas folhas de papel manteiga. Com auxílio de um rolo abrir a massa até atingir 2 mm, levar para o congelador por 20 minutos. Cortar a massa no formato redondo do tamanho da éclair e aplicar sobre a mesma. Assar em forno lastro a 160°C por aproximadamente 30 minutos.

Creme de Chocolate

  • Aquecer o leite até o ponto de fervura, acrescentar o Crème au Chocolat e misturar até obter a consistência desejada. Separar 140 g. Adicionar as amêndoas ao resto do creme

Ganache

  • Aquecer o Chantypak e o café solúvel até o ponto de fervura, adicionar sobre o Chocolanté e misturar até derreter o chocolate por completo. Reservar.

Mousse

  • Misturar o Carat Decorcrem Meio Amargo com 140 g do creme de chocolate e por último, adicionar o Chantypak semi-batido.

Caramel Au Salt

  • Em uma panela, aquecer o açúcar até formar um caramelo. Adicionar o Chantypak aquecido e por último, a flor de sal.

Montagem

  • Com auxílio de uma manga descartável rechear os éclairs maiores, primeiro com o ganache de café e depois com creme de chocolate e amêndoas. Repetir o processo para as menores, primeiro com o caramel au salt depois com a mousse de chocolate.

RENDIMENTO

25 unidades de 75 g aproximadamente .

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